天辰注册登录，常见的生鲜肉包装方式

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传【天辰会员登录】统的食品包装主要起到物理屏障的作用。随着新技术和新材料的发展，食品包装增添了很多新的功能特性，优化肉类包装材料和技术不仅出于健康方面的考虑，而且对于减少肉制品的浪费也非常重要。

目前【天辰平台注册】国内外关于生鲜肉包装方式的研究已有很多，但对于肉制品而言，不同包装方式对其品质、货架期及微生物多样性等方面研究较少。本文简单介绍了真空包装、气调包装、活性包装的概念及原理。

1.肉制品保鲜真空包装技术

真空包装是抽出包装容器内的空气并密封，降低氧含量，并维持包装容器内的高度减压状态，以延长肉制品的贮藏期。肉制品氧化主要表现为脂质与蛋白质的氧化，脂肪与蛋白质的氧化作用相互促进，导致产品风味、多汁性、嫩度、颜色改变，破坏肉制品的外观，降低其食用品质并缩短了货架期。真空包装是肉制品常用的一类包装方式，它对抑制脂肪和蛋白质的氧化降解并保持其感官品质是非常有效的。

真空包装技术目前被广泛使用，但常用的包装材料在阻隔性方面效果不佳，导致肉品质量变差。肉制品的真空包装材料应具有良好的阻气性，以防止氧气重新进入包装袋，从而导致需氧微生物繁殖[1]。

2.肉制品保鲜气调包装技术

气调包装是通过改变产品所处的气体环境（正常空气约含78%N2、21%O2 和<1%CO2 ），防止肉制品在物理、化学和生物方面品质下降或减缓其下降的速度，从而延长食品的保质期。

气调包装作为一种新型包装技术应用于肉制品，可以隔离外界微生物，也可以通过抑制肉制品中腐败菌的生长和蛋白质及脂质的氧化来保持肉制品品质、色泽、风味及营养，显著延长肉制品的货架期[2,3]。

3.肉制品保鲜活性包装技术

材料科学和工程的发展催生了活性包装技术，其将去氧剂、抗菌剂、异味消除剂、水分和CO2控制剂等与包装材料结合起来，这些成分可延缓化学反应、抑制微生物生长、抑制酶促反应和氧化变质。活性包装通过改变食品包装的贮存环境维持食品品质，提高食品的卫生安全性，延长食品保质期。吸收型活性包装主要有降低湿度、消除异味、吸收氧气以及二氧化碳等类型。由于一些发酵肉制品的降解和呼吸，包装内产生的二氧化碳必须从包装中移除，以避免包装膨胀或破裂

肉制品种类繁多，特点不一，包装要求各异。未来肉制品保鲜包装技术会朝着多元化的方向发展。我国用于肉制品包装的材料大多是非生物可降解的，废弃的包装材料会对环境造成极大的污染，食品贮存期间包装材料的物质迁移也会带来食品安全问题。开发可生物降解、对人体无毒无害的新型包装将是未来发展趋势。